La ruta del pulque de autor: de las pulquerías clásicas a los templos “gourmet” de la fermentación

El pulque, esa bebida viva que los antiguos consideraban sagrada, nunca desapareció del todo. Resistió el desprecio clasista del siglo XX, sobrevivió a las modas cerveceras, se refugió en las pulquerías de barrio y, contra todo pronóstico, regresó revitalizado. Ahora conviven dos mundos: el de las pulquerías tradicionales, con siglos de historia y un ambiente…

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Restaurantes “kilómetro cero”: cocina de proximidad que redefine el sabor local

En los últimos años, la conversación gastronómica en México ha girado hacia la sostenibilidad, la trazabilidad y la relación entre cocina y territorio. Dentro de esta ola, un concepto llama la atención por su radicalidad práctica: los restaurantes “kilómetro cero”, aquellos que se comprometen a cocinar exclusivamente —o casi exclusivamente— con ingredientes obtenidos en un…

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Restaurantes “kilómetro cero”: cocina de proximidad que redefine el sabor local

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Galletas de jengibre navideñas: tradición, aroma y magia en cada bocado

Pocas recetas evocan tanto el espíritu navideño como las galletas de jengibre. Su aroma especiado, su textura crujiente por fuera y suave por dentro, y la posibilidad de decorarlas con glasé de colores las convierten en un clásico que atraviesa generaciones. Más que un postre, son un ritual: preparar la masa, recortar las figuras, hornearlas…

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